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Pasta mit Auberginen

Echte italienische Pasta? Lecker... Immer ein Genuss! Diese köstlich einfachen Auberginen-Spaghetti bestehen aus wenigen Zutaten und sind überraschend lecker. Ein ideales Rezept zum gemeinsamen Zubereiten: Während einer das Gemüse schneidet, kümmert sich der andere um Topf und Pfanne!

Diese köstlich einfachen Auberginen-Spaghetti bestehen aus wenigen Zutaten, sind aber überraschend lecker. Ein ideales Rezept zum gemeinsamen Zubereiten: Während einer das Gemüse schneidet, kümmert sich der andere um Topf und Pfanne!

  • Vorbereitungszeit15 minuten
  • 45 minuten
  • Portionen2 Portionen
  • Mittel

Zutaten

  • 160 g Spaghetti
  • 1 Aubergine
  • 200 g geschälte Tomaten in der Dose
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1/2 EL Rotweinessig
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Becel ProActiv
  • 1 EL Becel Gold
  • Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • optional geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Die Aubergine in Scheiben oder Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten abtropfen lassen.
  2. Den Knoblauch fein hacken und mit den Basilikumblätter ebenso verfahren.
  3. Auberginen-Stücke mit etwas Küchenrolle trocken tupfen. In eine Schüssel geben und Oregano, Chiliflocken, Olivenöl, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles mit der Hand gut vermischen.
  4. Becel Gold in einem großen Topf erhitzen und die geschnittenen Auberginen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Aubergine weich wird.
  5. Noch etwas Becel ProActiv hinzufügen, dann den Knoblauch und den fein gehackten Basilikum. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  6. Nun den Rotweinessig und die Tomaten dazugeben. Alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Nudeln gemäß Packungsanweisungen kochen und etwas Kochwasser aufbewahren, welches dann zur Soße hinzugefügt wird.
  8. Die Nudeln unter die Soße rühren und mit Pfeffer, Oregano und frischem Basilikum anrichten.