Umsetzung in die Ernährungspraxis
Um die empfohlene Fettsäurenzusammensetzung in der Ernährung zu erreichen, sind folgende Faustregeln für die Praxis hilfreich:
- die Aufnahme gesättigter Fettsäuren reduzieren und zugleich
- die Aufnahme mehrfach ungesättigter Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren erhöhen,
- die Aufnahme von trans-Fettsäuren so gering wie möglich halten.
So lassen sich gesättigte Fettsäuren einsparen
| Sparsam verwenden... | ...alternativ verwenden |
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fettreiche Fleisch- und Wurstsorten
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fettarme Fleisch- und Wurstsorten
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vollfette Milch und Milchprodukte
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fettarme Milch und Milchprodukte
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Streich-und Zubereitungsfette (meist tierisch)
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Streich- und Zubereitungsfette (pflanzlich)
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Aufnahme mehrfach ungesättigter Fettsäuren erhöhen
Die nachstehenden Lebensmittel enthalten besonders viel mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren – daher sollten sie öfter in den Speiseplan integriert werden.
| Fettsäuren | Hauptlieferant |
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mehrfach |
Maiskeim-oder Sonnenblumenöl, Nüsse, Saaten, Margarine und Streichfette mit viel mehrfach ungesättigten Omega-3- und -6-Fettsäuren (z. B. Becel), fettmodifizierte Lebensmittel |
| mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, pflanzlich |
Raps-, Soja-, Leinöl, Omega-3-Pflanzenöl, Margarine und Streichfette mit viel mehrfach ungesättigten Omega-3- und -6-Fettsäuren (z. B. Becel), Walnüsse, Leinsamen Tipp: Insbesondere Personen, die keinen oder wenig Fisch essen, sollten auf eine ausreichende Zufuhr pflanzlicher Omega-3-Quellen achten. |
| mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, marin |
fettreiche Seefische, wie Lachs, Makrele, Sardine, Thunfisch und Hering |
Zufuhr von trans-Fettsäuren so gering wie möglich halten
Natürlicherweise kommen trans-Fettsäuren in fettem Fleisch von Wiederkäuern (Rind, Schaf) und Milchfett vor – da hier zudem viel gesättigte Fettsäuren drin stecken, lohnt es sich doppelt, damit sparsam zu sein. Trans-Fettsäuren können auch in verarbeiteten Lebensmitteln, die teilweise gehärtete Fette enthalten, zu finden sein, z. B. in Frittiertem, Fast Food, in Gebäcken, wie Blätterteig oder Berlinern. Vollständig durchgehärtete Fette liefern keine trans-Fettsäuren.
| Dank moderner Produktionsverfahren lassen sich streichfähige Margarinen und Streichfette herstellen, ohne dass die pflanzlichen Öle gehärtet werden müssen. Somit können bei diesem Verfahren keine unerwünschten trans-Fettsäuren entstehen. Natürlich wird auch bei der Herstellung der Becel Streichfette gänzlich auf gehärtete Fette verzichtet. |
Auch in anderen Bereichen wurde optimiert, so dass in Deutschland die Aufnahme von trans-Fettsäuren heute gering ist. In manchen Ländern wie Österreich, der Schweiz oder Dänemark ist ihr Gehalt von rechtlicher Seite auf geringe erlaubte Mengen begrenzt worden, so dass industriell erzeugte trans-Fettsäuren mittlerweile ernährungsphysiologisch zu vernachlässigen sind.
Weitere Tipps für die fettbewusste Küche
- Fettarme Zubereitungsarten wählen, wie Kochen, Dämpfen, Dünsten, Grillen, Braten in beschichteten Pfannen mit wenig Fett, Garen in der Alu- oder Bratfolie, im Tontopf oder Backofen.
- Vorsicht vor versteckten Fetten in Käse, Gebäck, Soßen, Aufläufen, Knabbereien und Fertiggerichten – neben dem hohen Gesamtfettgehalt enthalten sie häufig viel gesättigte Fettsäuren.
- Ein Vergleich von Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen kann dabei helfen, bewusst solche Produkte auszuwählen, in denen möglichst wenig gesättigte Fettsäuren vorkommen bzw. solche, die viel mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten.
Informationsmaterialien mit Tipps zur Umsetzung einer herzgesunden Ernährung können Sie auch im Servicebereich „Informations- und Beratungsmaterialien“ (Material für Ihre Patienten) downloaden.
Detaillierte Informationen zu den Becel Produkten finden Sie hier.