Luchtige boekweitpannenkoeken met rode vruchten
Pannenkoeken als ontbijt? Da’s altijd een beetje feest. Deze boekweitpannenkoeken zijn niet alleen superlekker, maar ook een goed alternatief voor als je glutenvrij wilt bakken. Wat vers rood fruit erbij en je hebt een heerlijk voedzaam ontbijt dat je genoeg energie geeft tot de lunch.
Bereidingstijd10 min
2
- 1 klein ei
- 75 g boekweitmeel
- 150 ml amandelmelk
- 0.5 tl bakpoeder
- 0.25 tl baksoda
- 0.5 tl kaneel
- 10 g Becel ProActiv Original
- 1 eetlepel olijfolie
- 25 g geraspte kokos
- 25 g frambozen
- 25 g rode bessen
- 25 g bosbessen
Voedingswaarden (per portie)
(Voedingswaarden worden berekend op basis van een ingredientendatabase en zijn een schatting.)
Bereidingswijze
- Klop het ei los samen met de vanilledrink. Voeg het boekweitmeel samen met de kaneel, het bakpoeder en het baksoda toe en klop even kort. Laat minstens een half uur rusten.
- Verhit een pan op een middelhoog vuur en rooster de kokos schilfers kort. Zet deze opzij.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan.
- Doe een klein beetje beslag in de pan, tot je een pannenkoekje hebt van ongeveer 15 centimeter diameter. Bak 2 à 3 minuten. Draai de pannenkoek om en laat deze nog eens 2 minuten goudbruin bakken.
- Leg de pannenkoeken op een bord en bak verder tot al het beslag op is. Werk de stapel pannenkoeken af met een klontje Becel ProActiv Original, rood fruit en geroosterde kokossnippers.
Je kunt het beslag ook makkelijk de avond ervoor maken en een nachtje laten rusten.
Deze pannenkoeken zijn ook overheerlijk met ander herfstfruit zoals braambessen of gebakken peer.
