Wie zei dat eieren niet thuishoren in een verantwoorde levensstijl? Deze roereieren met spinazie zitten vol proteïnen!
Het idee dat eieren slecht zijn voor het cholesterolgehalte is een beetje achterhaald. Twee of drie eieren per week past prima in een verantwoord eetpatroon. Probeer nu dit roerei met spinazie. Heerlijk als hartig ontbijt of als lichte brunch. Bovendien is het slim bereid met plantaardige vetten: lekker smeuïg en zo op tafel!
Verwarm een grote steelpan met een dikke bodem en giet de Becel vloeibaar voor koken & roerbakken erin. Klop het eiwit en de eidooiers los. Breng op smaak met wat zwarte peper en giet het mengsel in de steelpan.
Bak de eieren op een laag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze bijna volledig gestold zijn. Doe er ¼ van de spinazie bij en blijf roeren tot het geheel helemaal geslonken is. Neem de pan van het vuur en kruid desgewenst nog wat bij. Zet opzij en houd warm.
Roerbak de resterende spinazie kort in een hete braadpan tot het geslonken is.
Besmeer de boterhammen met Becel ProActiv voor op brood en beleg met het roerei en de overige geroerbakte spinazie.
