Taco’s met kip, tomatensalsa en een bonensalade

Mmmm… Wist je dat Mexicaanse taco’s tegelijk lekker én voedzaam kunnen zijn? Van deze kiptaco’s kan jij zorgeloos genieten!

Met dit recept maak je de allerlekkerste taco’s met kip. Deze Mexicaanse taco zet je smaakpapillen nét niet in brand. Een heerlijk smaakbommetje!

Verwarm de oven voor op 125 °C.
Hak de tomaten in zeer kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Hak de koriander grof. Rasp de limoenschil. Halveer de limoen, pers 1 limoenhelft uit en snijd de andere helft in 2 partjes. Spoel de bonen en maïs af onder de kraan en laat uitlekken.
Voor de bonensalade: meng de bonen en de maïs met twee derde van de gehakte tomaat, de halve ui, de helft van de koriander, de helft van het limoensap en een snuifje chilipoeder. Zet de salade in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Voor de tomatensalsa: meng de rest van de tomaat en ui met de helft van de knoflook, de helft van wat overblijft van de koriander, 2 theelepels limoensap en een snuifje chilipoeder.
Hak de kip zo fijn dat het resultaat op gehakt lijkt. Vermeng met ½ theelepel chilipoeder en de resterende knoflook. Verwarm de tacoschelpen in de voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de Becel ProActiv met de geraspte limoenschil, enkele druppels limoensap en ½ eetlepel koriander in een kommetje.
Roerbak de kip 5-6 minuten in een wok met antiaanbaklaag. Draai het vuur uit, roer het limoenmengsel erdoor en laat 1 minuut staan. Kruid nog wat bij.
Vul de warme tacoschelpen met kip en tomatensalsa. Snipper de resterende koriander erover. Verdeel over 2 borden en serveer met de limoenpartjes en de bonensalade.