Μελιτζάνες γεμιστές
Μελιτζάνες γεμιστές
Μελιτζάνες γεμιστές
Ωρα προετοιμασίας1 ώρες 5 λεπτά
Έτοιμο σε
ΜερίδεςΜερίδες 4
ΔυσκολίαΜέτρια
Συστατικά
- 2 μελιτζάνες
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες
- 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
- 2 κουταλάκια αλεσμένη κανέλα
- 0,5 κουταλάκι ζάχαρη
- 2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο
- λίγο πιπέρι
- 40 γραμμάρια κουκουνάρι
- 100 γραμμάρια καστανό ρύζι
- 40 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη
Προετοιμασια
- Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση, κατά μήκος, αφήνοντας 1 cm παχιά σάρκα με το δέρμα. Τοποθετήστε τις σε λαδόκολα, αλείψτε τις με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. και τρίψτε από πάνω λίγο πιπέρι.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C, για 30 λεπτά
- Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το υπόλοιπο λάδι και αφού ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα, την κανέλα και τη ζάχαρη. Ρίξτε λίγο πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
- Βράστε το ρύζι.
- Κόψτε τη σάρκα της μελιτζάνας και προσθέστε τη στη σάλτσα με τα κουκουνάρια και τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το από τη φωτιά και αναμείξτε το με το βρασμένο ρύζι, τις κόκκινες πιπεριές και το Becel ProActive.
- Γεμίστε την μελιτζάνα με αυτό το μίγμα και σερβίρετε.
