Verantwoorde groenterecepten voor voldoende groenten & fruit

Om je op weg te helpen, geven we je hieronder eenheerlijk recept met gevulde paprika. Voor meer variatie kan je ook op de ProActiv receptenpagina kijken, die vol staat met gezonde en evenwichtige groenterecepten die je kunnen helpen om je cholesterol te verlagen.

Gevulde paprika met couscous en geroosterde groenten

(Genoeg voor twee porties)

Ingrediënten

• Twee rode, oranje of gele paprika’s
• 120g couscous
• 160g wortelen
• 160g courgette
• 3 teentjes knoflook
• ½ eetlepel olijfolie
• Een handjevol verse peterselie, fijngehakt (ongeveer 25g)
• 4 theelepels Becel ProActiv
• Twee stukjes gegrilde kalkoenfilet (in stukken gesneden)

Bereiding

1. Snijd eerst de wortelen en courgette in kleine stukjes en plaats ze in een kom. Meng de groenten met een halve eetlepel olijfolie, drie teentjes knoflook, zout en peper. Schep het mengsel in een ovenschaal en plaats deze voor 30-45 minuten in de oven, totdat de groenten gaar en knapperig zijn.
2. Terwijl de groenten in de oven staan, snijd je de bovenkant van de twee paprika’s af en verwijder je de zaadjes. Zet ze overeind op een bakplaat en plaats ze een minuut of 10 in de hete oven.
3. Ondertussen giet je de couscous in een grote kom en dek je het af met heet water. Plaats een bord over de kom om de warmte te bewaren en laat het 10 minuten staan. Roer er vervolgens met een vork doorheen, en voeg er wat Becel ProActiv en peterselie aan toe.
4. Zodra de gegrilde groenten klaar zijn, voeg je deze, samen met de gesneden kalkoenfilet, toe aan de couscous. Meng het geheel goed en schep het vervolgens in de paprika’s. Zet de bovenkant terug op de paprika en serveer het meteen.

(Eén portie van dit recept bevat 2323kJ/584kcal, 17g vet, 3.9g verzadigd vet, 70g koolhydraten, 13.5g suiker, 36.5g eiwitten en 0.5g zout)

Dit recept is een heerlijke doordeweekse verwennerij!Het is ook nog eens veelzijdig, dus je kan ereindeloos mee variëren.

Je kan er ook voor kiezen om cherrytomaatjes en rode ui te roosteren, in plaats van courgette en wortel. Verwissel de peterselie met basilicum, of meng wat tijm door de geroosterde groente. Vervang de kalkoenfilet voor vette vis, zoals zalm of makreel, voor meer onverzadigde vetten. Keuze genoeg!

Wil je meer makkelijke recepten met groenten?

Wil je meer inspiratie voor een gezond groenterecept? Neem dan eens een kijkje bij de Becel ProActiv receptenpagina:

• Zin in een soepje? Ga voor deze kruidige pompoensoep met koriander.
• Of wat dacht je van dit roerei met spinazie en gerookte zalm (bomvol onverzadigde vetten).
• Ook deze stamppot met knolselder biedt een goede basis voor een verantwoord groenterecept.

Er zijn oneindig veel manieren om te variëren met gezonde groenterecepten. Bekijk onze recepten en ga lekker aan de slag! Die “250 gram groenten, 2 stukken fruit” haal je dan met het grootste gemak!